鴨肉の燻製(2)
ということで、大騒ぎしながら買いに行き、
作りましたよ、鴨肉の燻製。
12時間漬け汁(ソミュール液)に漬けるのは、
まだいいとして、その後の
80度で、30分ボイル
が、なかなかしんどかった。
その後、冷蔵庫で5時間乾燥させて、
さくらで冷燻、2時間。
見よ、ローズピンクの鴨を！
味も抜群。
是非みなさんも作ってみてね。
レシピは燻製道士さんの下記の名著を参考にしました。
ソミュール液は、赤ワインベース。
スモーカーはいつか記事にした、萬古焼の燻製鍋。
これはいい買い物でした、うん。是非どうぞ。
